Cornetto Crocante de Mascarpone – Chef Caetano Sobrinho

         Ingredientes:

  • 200 gramas de Glaçúcar
  • 60 gramas de Farinha de Trigo
  • 80ml de Suco de Laranja
  • 80 gramas de Manteiga (ponto de pomada)
  • 1 unidade de Limão Siciliano (raspas)
  • 1kg de Mascarpone
  • 2 unidades Gemas
  • 100 gramas de Açúcar
  • 600 gramas de Morango
  • 100 gramas de Amora
  • 100 gramas de Framboesa
  • 1 unidade de Hortelã para decoração

    Modo de preparo: 

    Cornetto: Misturar em uma batedeira o glaçúcar, a farinha de trigo, o suco de laranja, a manteiga e raspa do limão siciliano. Deixe descansar uma hora em geladeira. Colocar com as costas da colher a massa, em forma de retângulo, em uma assadeira de teflon. Levar em forno pré-aquecido a 180ºC, até corar. Tirar do forno e enrolar em um tubo, da espessura de um cabo de vassoura, e deixar esfriar. Reserve. Com um saco de confeitar recheie os cornettos. Salpique glaçúcar sobre o cornetto.

    Recheio de Mascarpone: Misturar o mascarpone, as gemas e o açúcar. Deixe descansar por uma hora em geladeira. Reserve.

    Frutas Vermelhas: Bater 450 gramas de morango em um liquidificador, com mínimo de água possível, até formar um creme espesso. Acrescente pedaços de frutas vermelhas. Reserve.
    Montagem do Prato: Corte 8 morangos pela metade, e forme um círculo no centro do prato. Coloque as frutas vermelhas dentro do círculo de morangos. Acrescente o sorvete de baunilha por cima das frutas. Disponha o cornetto sobre o sorvete e decore com a hortelã. Salpique raspas de limão sobre o prato e sirva imediatamente.

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Suflê de Queijo – Chef Eduardo Maya

  Ingredientes 40 gramas de manteiga 40 gramas de farinha de trigo 240 ml de leite 4 gemas 240 gramas de queijo ralado 4 claras noz-moscada

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