Suflê de Queijo – Chef Eduardo Maya

 

  • Ingredientes

  • 40 gramas de manteiga
  • 40 gramas de farinha de trigo
  • 240 ml de leite
  • 4 gemas
  • 240 gramas de queijo ralado
  • 4 claras
  • noz-moscada
  • pimenta-do-reino branca

Modo de Preparo: 

1 – Em uma panela comece preparando o molho bechamel, que será a base do suflê.

2 – Coloque a manteiga, a farinha e mexa bem rápido, para não queimar. O uso de um fouet é essencial

3-  Quando estiver cozido, coloque o leite e misture rapidamente para não dar bolinhas. O ponto do molho é quando ele fica mais grosso

4 –  Tire do fogo e tempere com noz-moscada, pimenta-do-reino branco e só um pouco de sal, já que o queijo tem sal

5 – Fora do fogo, coloque as gemas, uma a uma, misturando sempre.

6 – Coloque o queijo ralado e mexa bem para incorporar.

7 – Passe manteiga nas vasilhas para assar e polvilhe com queijo ralado

8 – Limpe a borda do excesso e coloque a massa

9 – Bata as 4 claras em neve e misture lentamente, de baixo pra cima, com a massa.

10 –  Coloque a massa até 3/4 da vasilha e leve para assar em forno pré-aquecido, a 205 graus, até assarem.

 

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